Petteri Summanen osti marketista pastaa ja kehitti reseptin, joka hurmasi äidin, vaimon ja kolme lasta – juju on yllättävässä ainesosassa

”Olen tykästynyt italialaisen keittiön antimiin. Kaverini mainitsi kerran minulle ohimennen cannelloneista, joten ostin marketista laatikollisen niitä – ja kappas, niistähän tuli herkullisia täytettyinä! Varioin täytteitä ja juustoja, kunnes resepti hioutui täydelliseksi. Vaimoni, kolme lastamme ja äitini ovat tykästyneet cannelloneihin niin, että niistä on muodostunut viikonloppuperinne.

Peten hirvicannelloneissa ei noudateta klassisen italialaisen keittiöperinteen rajoja. Reseptini juju on käyttää puolet hirvenlihaa ja puolet tavallista possun jauhelihaa. Hirvenlihasta tulee hemmetin hyvää ja mehevää, kun haudutan kastiketta ensin neljä viisi tuntia liedellä.

Cannelloneissa yhdistyvät kaikki parhaat maut ja aistimukset. Tomaattimurskan hapokkuus, parmesaanin ja yrttien maku ja tuoksu hurmaavat. Lihan rakenne on suussa sulava, ja cannelonien pinnalla oleva korppujauhon ja juuston yhdistelmä rapsahtaa kivasti suussa.

Reseptin salaisuus on vaahterasiirappi. Muutaman tippa vaahterasiirappia tomaattikastikkeen päälle antaa cannelloneihin taianomaisen makean lisän.

Olen yksinhuoltajaisän poika, joten minulle mies keittiössä on luonteva näky. Nyt jo edesmennyt isäni oli aina hyvällä tuulella ruokaa laittaessaan. Meillä ei syöty lasten mössöjä tai spagettia. Isä kokkasi kalaa, maksapihvejä, kaalikääryleitä ja suussasulavaa poronkäristystä.

Isä oli lämmin ja leikkisä. Hän kutsui minua hellittelynimellä Pietro pikajuoksija Pietro Mennean inspiroimana. Usein isä huikkasi keittiöstä: ”Tule Pietro katsomaan, miten ruuanvalmistus etenee.”

Oma ruuanlaittoni on hyvin käytännönläheistä. Olen oppinut ruuanlaiton kokeilemalla ja välillä myös epäonnistumalla. Minulle ei ole tärkeää, että ruoka olisi hienoa, vaan että se on maukasta. Teen usein annoksia siitä, mitä jääkaapista löytyy. Kaapissani on aina tomaattimurskaa, riisiä, pastaa, sipulia ja kookoskermaa tai -maitoa. Niiden pohjalta saa valmistettua helppoja ruokia.

Lapsiperheessä olen oppinut ennakoimaan. Kysyn perheeltä ruokatoivomuksia ja viikon menot, ja suunnittelen ruuat niiden pohjalta. Ruuan on hyvä olla valmista jo ennen kuin hirmunälkä iskee. Teen jääkaappiin valmiita aterioita, joita lapset voivat lämmittää.

Keittiössämme näkyvät minun ja vaimoni eteläkarjalaiset juuret. Perunarieskat, liepuskat, karjalanpiirakat, karjalanpaisti ja uunipadat ovat suosikkejamme. Käymme muutaman kerran vuodessa nuottaporukan kanssa nuotalla. Mikään ei voita tuoreita paistettuja muikkuja.

Olen kuulunut hirviporukkaan kymmeniä vuosia. Käymme metsällä yhdessä puolison kanssa. Tutustuin metsästykseen aikoinaan isäni ja setäni kautta. Meillä on mummolan maat Etelä-Karjalassa Taipalsaaressa. On luontevaa osallistua riistan hoitoon pitämällä kannat kurissa.

Wolttaaminen on minusta ihan saatanasta. Toimistotyöläisen on hyvä irtautua hetkeksi syömään lounasta toiseen ympäristöön. Samalla voi haukata happea. Jos haluaa lisätä ravintolan katetta, voi vaikka juoda 12 senttiä viiniä keskellä päivää.

Teemme vaimoni ja tuttavapariskuntamme kanssa ravintolareissun Tallinnaan pari kertaa vuodessa. Ravintolaruuan hinnat ovat nousseet myös Tallinnassa. Maksan ruuasta mielelläni, sillä emme käy ravintolassa joka viikko.”

Peten hirvicannellonit 6 annosta

• 400 g jauhelihaa (puolet hirveä ja puolet possua)

• 2 sipulia

• 2–3 valkosipulinkynttä

• 2–3 porkkanaa

• 2–3 lehtisellerin vartta

• 2 rkl öljyä

• 2 dl punaviiniä

• noin 2 dl lihalientä

• (2–3 rkl salsakastiketta)

• 1/2–1 tl suolaa

• 1/2 tl mustapippuria

• 2 laakerinlehteä

• 2 rkl oreganoa silputtuna

• 2 rkl basilikaa silputtuna

• 2 rkl rosmariinia silputtuna

• 100 g parmesaanijuustoraastetta

Päälle

• 2 1/2 dl kermaa

• 1 tlk (400 g) tomaattimurskaa

• 1–2 tl vaahterasiirappia

• 100 g mozzarella-emmentaaliraastetta

• 1/2 dl korppujauhoja

1. Ota jauheliha huoneenlämpöön puoli tuntia ennen ruuanvalmistusta.

2. Kuori ja silppua sipulit. Kuori porkkanat ja raasta ne karkealla terällä. Hienonna lehtisellerin varret.

3. Kuumenna öljy paistokasarissa ja ruskista jauheliha. Lisää sipulit, porkkanat ja selleri. Kuullota pari minuuttia.

4. Lisää nesteet ja mausteet. Anna hautua miedolla lämmöllä vähintään tunnin, mielellään 2–3 tuntia makujen syventämiseksi. Lisää nestettä tarvittaessa.

5. Sekoita parmesaaniraaste vähän jäähtyneen täytteen joukkoon.

6. Täytä pastaputket jauhelihaseoksella. Lado ne voideltuun uunivuokaan (30 x 22 cm) yhdeksi kerrokseksi.

7. Kaada vuokaan kerma ja tomaattimurska. Pirskottele päälle vaahterasiirappia. Ripottele pintaan juustoraaste ja korppujauhot.

8. Kypsennä cannelloneja 225-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.

9. Tarjoa lisänä balsamicolla ja basilikalla maustettuja kirsikkatomaatteja.

Haastattelu on julkaistu Eeva-lehdessä 1/2026.