Kirjailija Johanna Sinisalon kekseliäs linssiruoka yllättää kauneudellaan ja mehevyydellään – sopii niin juhlaan kuin leivän päälle

Pehmeä, ruokaisa linssipatee on ollut perheemme ruokalistalla ysäriltä asti. Minä ja puolisoni, graafikko Hannu Mänttäri pidimme vuosikymmeniä keväisin ja syksyisin kurinpalautuskuukaudet. Silloin pidättäydyimme alkoholista ja söimme maukkaita, kekseliäitä kasvisruokia. Linssi­patee jäi kestosuosikiksi. Reseptin sain naisten­lehdestä.

Pidän vahvoista mauista. Patee valmistetaan punaisista linsseistä ja maustan sen valko­sipulilla, inkiväärillä, chilillä. Miedoista mauista pitävä voi jättää ne pois. Pateesta saa myös vegaanisen, jos kanamunan korvaa puolellatoista desillä soijajogurttia.

Leikkaan linssipateesta kauniita viipaleita ja tarjoan sen lisukkeena vuohenjuusto- tai aurajuustosta tehtyä kastiketta ja salaattia. Ylijääneen pateen syön leivän päällä. Herkku maistuu viikonloppuruokana mihin aikaan vuodesta tahansa. Ruoka sopii myös ­juhlapöytään.

Olemme kokeilevia, avarakatseisia ruuanlaittajia Hannun kanssa. Olemme olleet yhdessä lähes 50 vuotta.

Ruualla on iso merkitys arjen rytmittäjänä. Viikonloppuisin suunnittelemme ruuat ja viinit tarkoin. Syöminen on silloin aina pieni juhlatilaisuus.

Pidän eri maiden keittiöistä ja harrastan vahvoja chilir­uokia. Aasialainen, thaimaalainen, vietnamilainen ja japanilainen keittiö ovat suosikkejani. Tykkään suomalaisista kaloista, kuten silakoista ja kuhasta. Kun oikein herkuttelen, teen klassisia italialaisia tai ranskalaisia ruokia, esimerkiksi kukkoa viinissä tai osso bucoa.

Innostun uusista ja jännittävistä raaka-aineista. Muistan, kun Suomeen tuli uusia makuja, kuten rukolaa ja tuoretta korianteria. Lapsena cayennepippuri oli jotain aivan ihmeellistä. Mikään ei ollut hauskempaa kuin uunottaa naapurin lapsia maistamaan sitä.

Juuri nyt olen hurahtanut intialaiseen kala namak -suolaan. Kun raastan tofun raastinraudalla ja laitan päälle kala namak -suolaa, lopputulos maistuu paistetulta kananmunalta.

Olen aina innoissani, kun klassisia raaka-­aineita käytetään uudella tavalla. Valamon luostarin reseptin mukaan valmistetut valkosipuli­lantut voivat kuulostaa jonkun korvaan hirveältä rienaukselta. Se on kuitenkin fantastinen joulupöydän kasvisruoka.

Rohkeuteni ruuanlaittajana tulee kotoa. Lapsuudessani äiti leipoi taitavasti monimutkaisiakin leivonnaisia ja valmisti suomalaisia perinne­ruokia.

Isässä puolestaan on ripaus ­kosmopoliittia. Hän teki sotilasuran ja kävi ilmavoimien koulutusmatkoilla Britanniassa. Tuliaisiksi isä toi ulkomaisia keitto­kirjoja. Meillä tehtiin jo 1960-luvulla kiinalaista ruokaa ja hampurilaisia.

Nykyisin olen valikoiva sekasyöjä. Syön kasvispainotteisesti satokauden tuotteita. Kaupassa valitsen eettisesti tuotettua lihaa, maitoa ja vapaan kanan munia. Käytän mieluiten riistaa tai lampaanlihaa, jolloin eläin on saanut elää lajin mukaista elämää.

Kirjoitan usein henkilöhahmoni kasvissyöjiksi ilman, että korostan asiaa. Se on yksi tapa tehdä kasvissyönnistä normaalia. Tuoreessa Joutsenlaulu-teoksessani puhutaan eläinten oikeuksista ja ihmisen ja luonnon suhteen vääristymisestä.

Olen tehnyt kymmeniä vuosia töitä kotona. Kun pääsen tekstissä vaikean vaiheen yli, annan itselleni luvan keittää kahvit.

Lounaalla minulla on tapana syödä tuorepuuro. Teen sen luonnonjogurtista, leseistä, pellavansiemenistä, hedelmistä ja oman pihan marjoista. Siitä jää kevyt ja energinen olo.

Linssipatee 10–12 viipaletta

• 21/2 dl kuivattuja punaisia linssejä

• 1 sipuli

• 1–2 lehtisellerin vartta

• 1 iso porkkana

• 1 rkl öljyä

• 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

• noin 1/2 punaista chilipalkoa silputtuna

• noin 11/2 rkl inkivääriä raastettuna

• 1 kananmuna

• 3/4 dl tomaattipyreetä

• 1/2 dl korppujauhoja

• 1–2 tl yrttisuolaa

• 1/2 tl mustapippuria

• 2–21/2 dl vihreitä paprikatäytteisiä oliiveja

1. Huuhtele, kypsennä ja valuta linssit pakkauksen ohjeen mukaan.

2. Silppua sipuli. Leikkaa sellerinvarret pieniksi kuutioiksi. Kuori ja raasta porkkana hienolla terällä.

3. Kuullota sipulia ja selleriä öljytilkassa pannulla. Lisää porkkanaraaste, valkosipulit, chili ja inkivääri. Kääntele pari minuuttia.

4. Soseuta puolet linsseistä sauvasekoittimella. Sekoita massaan loput linssit, kuullotettu kasvisseos, muna, tomaattipyree, korppujauhot ja mausteet. Tarkista maku.

5. Voitele suorakaiteen muotoinen uunivuoka (noin 1,2 l).

6. Levitä puolet pateemassasta vuokaan. Valuta oliivit ja lado ne vuokaan tasaisesti ja lusikoi loppu linssimassa oliivien päälle. Tai voit sekoittaa vain oliivit pateemassaan ja lusikoida seoksen vuokaan. Tasoita pinta.

7. Kypsennä pateeta foliolla peitettynä 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Poista folio ja jatka paistamista noin 30 minuuttia. Patee on kypsä, kun cocktailtikkuun ei tartu massaa.

8. Kumoa vähän jäähtynyt patee ja viipaloi se terävällä veitsellä. Tarjoa esimerkiksi feta-jogurttikastikkeen kanssa.

Vinkki! Asettele vuokaan pari leivinpaperikaistaletta siten, että ne ulottuvat vuoan reunojen yli. Niiden avulla kypsä patee on helppo nostaa vuoasta.

Haastattelu on julkaistu Eeva-lehdessä 11/2025.