Ruusuvesisiirapilla viimeistelty jälkiruokapaistos

Elokuvaohjaaja Jean Bitarin libanonilaiseen ateriakokonaisuuteen kuuluva jälkiruoka:
 

Ruusuvesisiirapilla viimeistelty jälkiruokapaistos

1 pkt (500 g) valmista kreikkalaista Kaitaifi–pakastetaikinaa (*)

150–250 g suolatonta voita

Täyte:
1 l täysmaitoa
3 dl kuohukermaa
2 rkl sokeria
1 dl maizenaa

Siirappi:
1 1/2 dl vettä
3 dl sokeria
1–2 rkl sitruunamehua
1–2 rkl ruusuvettä

Sulata pakastetaikina ja levitä se leivinpaperille uunipellille. Sulata voi ja kaada se lämpimänä taikinan päälle. Nypi taikinaa sormilla niin, että voisula imeytyy tasaisesti joka puolelle taikinaa. Nosta pelti 175 asteeseen uunin keskitasolle ja anna paistua noin 30 minuuttia, kunnes taikinan väri on kauniin kullanruskea. Kääntele taikinaa pariin otteeseen paistamisen aikana ja vahdi tarkasti, ettei se pääse palamaan.
Nosta pelti uunista ja riko taikina pieniksi paloiksi esimerkiksi puukauhaa apuna käyttäen.
Yhdistä kattilaan maito, kerma ja sokeri ja lämmitä seos.
Ota erilleen noin desin verran nestettä ja lisää joukkoon maizena.
Lisää maizenaseos ohuena nauhana kattilaan kuumaan maito-kermaseokseen, koko ajan nestettä sekoittaen. Sekoita, kunnes seos suurustuu ja muuttuu paksuksi. Nosta kattila sivuun ja anna jäähtyä.
Levitä halkaisijaltaan noin 25-senttisen vuoan pohjalle 2–3 mm:n kerros kypsennettyä ja rikottua kaitaifi–taikinaa. Kaada kerroksen päälle jäähtynyt maito-kermaseos.
Ripottele seoksen pinnalle tasaiseksi kerrokseksi loput taikinasta, niin että maito-kermakerros peittyy kokonaan.
Pane vuoka 175 asteeseen uunin keskitasolle ja paista 30 minuuttia.
Valmista sillä välin siirappi. Keitä kattilassa vettä, sokeria ja sitruunamehua hiljalleen miedolla lämmöllä noin 5–6 minuuttia, kunnes seos on siirappimaista. Nosta sivuun ja anna jäähtyä hetken ajan. Lisää lopuksi sekaan ruusuvesi.
Nosta valmis paistos uunista ja valuta kuuman paistoksen pinnalle makusi mukaan siirappia. Pane loppu siirappi tarjolle kannuun ja tarjoa huoneenlämpöiseksi jäähtyneen jälkiruoan kanssa.
 

(*) Kaitaifi-taikina = pakasteena Suomessa myytävä kreikkalainen vehnä- ja maissijauhoista valmistettu ohutsäikeinen taikina, jota käytetään Välimeren alueella usein makeiden leivonnaisten pohjana.
Kaitaifi-taikinaa myydään hyvin varustetuissa etnisissä ruokakaupoissa.

Teksti Marja Samuli Kuvat Lasse Lecklin