Kirjailijan keittiössä: Outi Pakkanen

Dekkarikirjailija Outi Pakkasen poika Antti-Pekka Nahkuri tulee äitinsä lounaspöytään vieraaksi parina sunnuntaina kuukaudessa. Silloin syödään kahdestaan, juodaan vähän viiniä ja jutellaan.
”Pääasia on se syöminen”, opiskelijapoika Antti-Pekka hymyilee. Esimerkiksi äidin kirjoista ei juuri puhuta, sillä Antti-Pekka ei ole lukenut niitä, vielä. Tyypillinen kirjailijan lapsi, Outi naurahtaa.

”Antti-Pekka tyhjentää usein pakastimen lähtiessään, ja mikäänhän ei lämmitä äidin sydäntä niin kuin se, että ruoka kelpaa”, Outi sanoo.
Outi tekee itse ruokaa lähes päivittäin, ja osa siitä menee pakkaseen. Omillaan asuva Antti-Pekka ottaa äidin luona käydessään mukaansa esimerkiksi pastakastikkeita, lihapullia, keittoja ja leivonnaisia.

Outin kiinnostus ruuanlaittoon syttyi vähitellen. Lapsuudenkodista muuttaessaan hän ei osannut laittaa ruokaa lainkaan.
”Seurasin taitavan kämppikseni ruuanlaittoa vierestä ja ajattelin, ettei tuo voi olla kovin vaikeaa. Lisäksi olen aina seurustellut miesten kanssa, jotka ovat hyviä ruuanlaittajia.”

Makumuistoja maailmalta
Suuri innoittaja on ollut matkustelu ja eri maiden ruokakulttuurit.
”Italialainen keittiö on suosikkini”, Outi sanoo.
Äidin ja pojan muistot yhteisiltä ulkomaanmatkoilta ovat usein juuri ruokamuistoja. Antti-Pekkakin muistaa erityisen hyvin Pariisin-matkan, jolloin hän oli 13-vuotias.
”Satuimme löytämään kansanomaisia ravintoloita, joiden ruoka oli erinomaista. Illallinen aloitettiin aina etanoilla. Matkoilla nauttiessamme ruuasta suunnittelemme jo seuraavaa ateriaa”, kertoo Outi.

Kun Antti-Pekka oli vielä vauva, koko perhe muutti Arabiemiraatteihin pojan isän työn vuoksi. Myöhemmin Antti-Pekka matkusti isänsä kanssa paljon juuri arabimaissa ja Intiassa.
Niinpä hänestä on tullut äidin mukaan täydellisen ennakkoluuloton ja utelias ruuan suhteen. Ruokaa Antti-Pekka laittaa itsekin.

Jotain uutta, jotain lainattua

Yksi Antti-Pekan ehdottomia lempiruokia on pippuripihvi. Alkuruuaksi maistuu piparjuuri-lohirulla ja jälkiruuaksi suklaamousse. Outi muistaa, että jo pikkupoikana Antti-Pekka tullessaan kotiin isänsä luota pyysi ensimmäiseksi moussea.

”Pippuripihvin resepti on mahdollisesti peräisin Tukholman vanhassa kaupungissa sijaitsevasta Källaren Diana -ravintolasta; olen kehitellyt siitä oman versioni. Samoin lohirullan ohjeen olen nähnyt jossakin ja muokannut sen mieleisekseni. Kaikki reseptithän ovat enemmän tai vähemmän varastettuja”, Outi sanoo.
”Suklaamousse on ihan oma juttuni. Laitan siihen aina suklaarouhetta ja appelsiinilikööriä.”

Outi kutsuu ystäviä syömään kerran pari kuussa. Odotetuksi tapahtumaksi on muodostunut myös Outin järjestämät naistenkutsut syksyllä, kun hänen uusi kirjansa on ilmestynyt.
”Menu on aina sama, pöydän ääressä istutaan kellon ympäri ja läpi aterian juodaan kuohuviiniä. Ensi syksynä minulta ei ilmesty dekkaria, mutta olen luvannut silti järjestää kutsut”, Outi sanoo nauraen.

Äidin ja pojan yhteiset sunnuntaiateriat ovat pitkä perinne. Antti-Pekalle on muutenkin jäänyt äidin ruuanlaitosta mukavia muistoja.
”Alle kymmenvuotiaana olin aina keittiössä mukana, ikään kuin auttamassa. Se oli hauskaa.”

Outilla on intohimo ruuan aitouteen.
”Rehelliset, kunnolliset raaka-aineet ovat tärkeitä, kevyttuotteita vastustan. Jos reseptiin kuuluu kermaa ja voita, niitä ei korvata millään muulla. Kaikkea kuitenkin kohtuudella.”
Aiempaa useammin Outin lautaselle päätyy kasviksia, kalaa ja mereneläviä. Kana korvaa usein punaisen lihan.
”Makumieltymykseni eivät ole juuri muuttuneet, mutta ehkä ne ovat hieman monipuolistuneet iän ja matkustelun myötä.”
Outin Tukholmassa asuva paras ystävätär, se entinen kämppis, on loistava ruuanlaittaja, ja Tukholman-matkoilta tulee mukaan aina myös uusia reseptejä. Muoniossa asuvat ystävät valmistavat uskomattoman hyvää poroa, ja nyt Outinkin bravuureihin kuuluu sekä poronkäristys että poro-lapinjuustokeitto.
”Nautin koko ruuanlaiton prosessista: suunnittelusta, raaka-aineiden hankkimisesta, kokkaamisesta, tietysti itse syömisestä, keskusteluista ja aterian jälkipuinnista.”

Antti-Pekan suosikkimenu
Ohjeet ovat neljälle, paitsi pääruoka kahdelle

Piparjuuri-lohirulla
250 g siivutettua kylmäsavulohta
100 g piparjuurituorejuustoa (esim. Cantadou)
nippu kevätsipulin varsia tai ruohosipulia
(loraus kermaa)

Lado lohiviipaleet reunoistaan päällekkäin tuorekelmulle suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Vatkaa tuorejuusto notkeaksi ja lisää tarvittaessa loraus kermaa, lisää sipulisilppu. Levitä seos kalaviipaleiden päälle. Kääri levy täytteineen kelmun avulla tiukalle rullalle ja pakasta. Ota huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen tarjoilua ja leikkaa viipaleiksi.
Koristele ohuilla sitruunaviipaleilla ja esimerkiksi rucolalla.

Antti-Pekan pippuripihvi, lohkoperunat ja vihreää salaattia
2 ulkofilepihviä
suolaa
mustapippuria myllystä
pätkä purjoa
2–3 valkosipulinkynttä
voita
öljyä
1–2 rkl kokonaisia roseepippureita
1–2 rkl kokonaisia viherpippureita
1–2 dl kermaa
purkki smetanaa
tabascoa
konjakkia liekitykseen

Pilko purjo ja valkosipuli pieneksi silpuksi. Kuumenna paistinpannulla reilu nokare voita ja loraus öljyä ja kuullota siinä purjo, valkosipuli sekä kokonaiset pippurit. Siirrä seos hetkeksi syrjään.
Paista pihvit puhtaalla pannulla nopeasti molemmin puolin. Suolaa ja pippuroi pihvit. Lisää sipuli-pippuriseos pannulle, lorauta päälle konjakkia ja liekitä.
Lisää pannulle kerma ja smetana, mausta muutamalla tabascotipalla ja kiehauta kastiketta hiukan kasaan. Varo etteivät pihvit kypsy liikaa!
Tarjoile lohkoperunoiden ja vihreän salaatin kanssa.

Lohkoperunat
4 keskikokoista perunaa (esim. Rosamunda)
1 rkl rypsiöljyä
1 tl kuivattua rosmariinia
paprikajauhetta

Pese perunat huolellisesti ja lohko. Pyörittele lohkoja öljyssä ja rosmariinissa ja pane voideltuun uunivuokaan. Ripottele värin vuoksi pinnalle hiukan paprikajauhetta ja halutessasi suolaa. Kypsennä 225-asteissa uunissa puolisen tuntia tai kunnes perunat ovat kypsiä.

Appelsiininmakuinen suklaamousse

taloussuklaalevy
3 dl kuohukermaa
3 rkl sokeria
3 kananmunaa
appelsiinilikööriä
suklaaströsseleitä

Rouhi ¼ suklaalevystä ja sulata loput vesihauteessa. Vatkaa kerma ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Erottele kananmunan keltuaiset ja valkuaiset. Vispaa keltuaiset vaahdoksi ja yhdistä suklaasulaan. Lisää kermavaahto ja suklaarouhe sekä lorauta sekaan hiukan appelsiinilikööriä. Lisää lopuksi kovaksi vaahdoksi vispatut valkuaiset varovasti nostelemalla. Kumoa seos tarjoilumaljaan tai annoskulhoihin ja anna tekeytyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan.
Koristele suklaaströsseleillä.