Kirjailijan keittiössä: Kati Tervo

 Ruuanlaitto ei ole Kati Tervolle harrastus vaan olennainen osa arkea.

”Teen kotiruokaa lähes joka päivä. Siten tiedän varmasti, mitä ruoka sisältää. Tuoreet, hyvät raaka-aineet ovat kaiken A ja O. Pidän siitä, että ruoka on yksinkertaisesti valmistettu eivätkä raaka-aineiden omat maut ole peittyneet.”

Kati kuvailee itseään sanalla tuurikokki.
”Joskus onnistun useita kertoja peräkkäin, välillä menen rimaa hipoen.”

Aiemmin informaatikkona ja kirjastonhoitajana työskennellyt Kati Tervo julkaisi esikoiskirjansa vuonna 2008. Huhtikuussa ilmestyy hänen toinen teoksensa Jääkaapin henki. Se sisältää kertomuksia keittiöstä, ruuasta ja elämästä. Katin puoliso Jari Tervo on Suomen tunnetuimpia kirjailijoita, mutta aina ei ole ollut niin. Kun Kati ja Jari alkoivat seurustella, Jari oli köyhä runoilija.
”Aloitimme konkreettisesti tonnikalapurkista.”

Kati ei ollut oppinut lapsuudenkodissaan kokkaamaan, sillä hänen äitinsä oli kotiäiti, joka ei velvoittanut lapsia ruuanlaittoon. Kati kertoo tarinan seurustelun alkuajoilta.

”Tein ensimmäistä kertaa Jarille ruokaa ja yritin tehdä häneen vaikutuksen. Ruoka oli spagettia ja tonnikalakastiketta. Kun se oli valmista, ihmettelin, minne säilykepurkin avaaja oli kadonnut. Jari nosti annoksensa seasta purkinavaajan ja kysyi, tätäkö tarkoitat.”

Jarinkin mielestä Katin ruuanlaittotaito on parantunut dramaattisesti 23 vuodessa.

Fenkoli on uusi tuttavuus

Noin vuosi sitten Katin oli kohonneiden kolesteroliarvojen vuoksi valittava: joko ruokaremontti tai kolesterolilääkitys.
”Aloin kiinnittää entistä enemmän huomiota siihen, mitä syön. Olin mielestäni aina syönyt terveellisesti, mutta se oli sellaista kaksoiselämää. Söin päivällä salaatin ja illalla makkaraa, ja ajattelin, että terveellinen kumoaa epäterveellisen. Eihän se niin ole”, Kati sanoo.

Dieetistä ei nytkään ole kyse, vaan raaka-aineiden tarkemmasta valinnasta. Kerma, voi, juusto ja pekoni ovat jääneet pois.
”Harhaluulo, että kerma tekee mistä tahansa ruuasta hyvää, on saanut väistyä.”

Kati ja Jari Tervo työskentelevät molemmat kotona. Lounas syödään yleensä yhdessä. 12-vuotias Kalle syö koulusta tultuaan.

”Vähärasvaisempi ruoka maistuu kaikille, eikä meillä onneksi ole kolmea eri ruokavaliota.”
Katin kolesteroliarvot paranivat selvästi jo puolessa vuodessa, ja sekä Katin että Jarin paino on pudonnut.
”En ole luopunut mistään. Sen sijaan olen saanut mukavia uusia tuttavuuksia, esimerkiksi fenkolin. Luulin kymmeniä vuosia, että inhoan fenkolia, mutta se onkin erittäin hyvää uunijuuresten kanssa. Olen myös ostanut hiljattain elämäni ensimmäisen munakoison.”

Tuore kala on mieluista luksusta

Kati kertoo noudattavansa reseptejä ”suurin piirtein”. Tämän lehden menun punainen kalakeitto on helpotettu versio ranskalaisesta bouillabaissesta. Menu sopii sunnuntailounaaksi.
”Ainekset ovat kananmunia lukuun ottamatta melko hintavia, mutta juhlaruualle se sallittakoon.”

Kati iloitsee siitä, että kananmuna on päästetty pannasta. Se ei sisällä pahaa kolesterolia ainakaan niin paljon kuin aiemmin luultiin.
”Laitan mielelläni omelettiin vielä ylimääräisiä keltuaisia, koska niistä tulee lisää makua ja kaunis väri.”
Ruokajuomana tarjotaan vettä ja Kallelle rasvatonta maitoa. Alkujuoma, tuorepuristettu appelsiinimehu, juodaan juhlavasti samppanjalaseista. Hedelmäsalaatti on oiva päätös aterialle perheessä, joka ei juuri harrasta varsinaisia jälkiruokia.
Perheessä syödään nykyisin monipuolisesti erilaisia salaatteja. Kasvuiässä oleva Kalle arvostaa kovasti liharuokia. Suosikkeja ovat lihakastikkeet ja pihvit.

Koko perheelle mieluista luksusta on tuore kala. Kauppatorin tutulta kauppiaalta ostetaan lohta, kuhaa, siikaa ja savukalaa. Kiireen keskellä Kati toivoo, että perheen ruokailuhetket muodostuisivat rauhallisemmiksi.
”Usein muut jo nousevat pöydästä, kun minä vasta aloitan. Haluaisin, että ruokailu olisi kohtaaminen, jossa olisi enemmän läsnäoloa. Ruokarauha toteutuu parhaiten viikonloppuisin.”
Katin mielestä pahin tuomio on, jos ruokaa kommentoidaan sanomalla ”syöhän tätä”. Tai jos kukaan ei ota yhtään lisää.

Ruoka on Tervon perheessä tärkeä puheenaihe.
”Keskustelemme paljon ajankohtaisista asioista, mutta myös ruuasta ja siitä, mitä haluaisimme lähipäivinä syödä. On mukavaa, ettei viikon menu ole yksin minun vastuullani.”

Kati Tervon keväinen sunnuntailounas
Ohjeet ovat neljälle, paitsi kalakeitto kuudelle.

Paistetut kampasimpukat omeletin ja mädin kera

Omeletit
5 kananmunaa
3 rkl kevytmaitoa
ripaus Maldon-suolaa
2 rkl ruohosipulisilppua
3 rkl tuoretta kirjolohenmätiä
1 rkl rypsiöljyä paistamiseen

Kampasimpukat
8 tuoretta kampasimpukkaa (tai pakastettuja ja sulatettuja simpukoita)
1 rkl rypsiöljyä
veitsenkärjellinen sahramia
ripaus suolaa
sitruunanlohkoja

Vatkaa kolme kananmunaa kulhossa, lisää kahden munan keltuainen, maito ja ripaus suolaa. Munakkaaseen tulevien kananmunien on hyvä olla huoneenlämpöisiä. Jätä seos hetkeksi odottamaan.

Valmista kampasimpukat. Laita kuumalle pannulle öljyä ja hieman sahramia. Paista simpukat kevyesti molemmin puolin, niin että ne saavat vähän väriä. Ripottele lopuksi pinnalle suolaa. Simpukka voi jäädä keskeltä hieman raa’aksi, silloin maku ja suutuntuma ovat täydellisiä.

Lämmitä lettupannu kuumaksi, lisää öljy ja kaada munaseos pannun syvennyksiin. Annoksesta tulee 4 – 6 pientä munakasta lettupannusta riippuen. Anna kypsyä hetki. Kun seos alkaa hyytyä, vetele puuhaarukalla seosta kevyesti reunoilta keskelle, jotta lopputulos on kuohkea. Nosta omeletit vadille. Ripottele munakkaan päälle ruohosipulia ja mätiä. Nostele rinnalle kampasimpukat ja sitruunalohkot. Tarjoile heti.

Kahdesta kananmunasta käytetään vain keltuaiset siksi, että niin munakkaaseen saadaan kirkas keltainen väri ja mausta tulee täyteläinen.

Ylijääneet valkuaiset voi pakastaa ja käyttää esimerkiksi marengin tai sorbetin valmistamiseen.

Hieno punainen kalakeitto

Liemi
1 rkl rypsiöljyä
2 kpl tuoretta fenkolia ohuiksi paloiteltuina
6 valkosipulinkynttä murskattuna
veitsenkärjellinen chilijauhetta
1 pussi sahramia
10 oksaa tuoretta timjamia
4 persiljan oksaa
1 l kalalientä (vettä ja kalafondia tai kalaliemikuutioita)
1 prk tomaattimurskaa
1 – 2 suikaletta luomuappelsiinin kuorta
1 – 2 tl suolaa

Lisäksi:
600 g kuorittuja kiinteitä perunoita
800 g kiinteää kalaa fileinä (esim. lohta ja kuhaa)
12 ohutta viipaletta maalaispatonkia
1 dl valmista aiolia tai valkosipulimajoneesia
kourallinen herneenversoja

Kuumenna öljy isossa kattilassa tai padassa. Lisää fenkolisuikaleet, valkosipuli, chili ja sahrami. Kuullota keskilämmöllä pari kolme minuuttia. Lisää joukkoon timjamin ja persiljan oksat.

Kaada mukaan kalaliemi ja tomaattimurska. Kiehauta ja lisää appelsiinin kuorisuikale ja suola. Keitä lientä noin tunti.

Siivilöi liemi isoreikäisen siivilän läpi niin, että se on tasaista. Puserra kalaliemen neste mahdollisimman tarkasti talteen. Käytä keittoon pelkkä liemi.

Keitä kuoritut ja halkaistut kiinteät perunat suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Lisää kypsät perunat liemeen.

Leikkaa kalafileet kolmen sentin paloiksi ja aseta kuuman keiton pinnalle kypsymään. Älä keitä soppaa, vaan anna kalan kypsyä rauhallinen tovi kannen alla hautuen.
Leikkaa patongista reilun sentin paksuisia siivuja ja paahda ne kuumassa pannussa rapeiksi ja kauniin ruskeiksi.
Annostele keitto lautasille, laita pinnalle patonginpaloja ja niiden päälle aiolia tai valkosipulimajoneesia. Koristele herneenversoilla. l

Meloni-mangosalaatti

kypsä mango
lohko kypsää hunajamelonia
kapea lohko vesimelonia
tilkka sitruunamehua
pensasmustikoita
sitruunamelissaa

Paloittele mango kuutioiksi. Poista meloninlohkoista siemenet ja kuutioi melonit. Sekoita hedelmäkuutiot kulhossa ja lisää joukkoon tilkka sitruunamehua.
Annostele hedelmäsalaatti jälkiruoka­­kulhoihin ja viimeistele annokset pensasmustikoilla. Koristele sitruunamelissan lehdillä. Pidä astiat viileässä ennen tarjoilua.