Kirjailijan keittiössä: Eppu Nuotio ja oman saaren herkut

Kirjailija, näyttelijä Eppu Nuotio luonnehtii itseään ruuanlaittajana suurkeittiöemännäksi.

”Nautin, kun saan tehdä ruokaa kahdellekymmenelle ihmiselle. Totuin jo lapsena mummolassa siihen, että pöydän ääressä oli paljon väkeä.”
Hiittisten saaristossa asuvien Eppu ja Kurt Nuotion kolme lasta ovat jo muuttaneet omilleen, joten arkisin Eppu tekee ruokaa vain kahdelle. Juhlapyhien ja lomien yhteydessä lapset viihtyvät vanhempiensa luona pitkäänkin; viime jouluna he viettivät saaressa kolme viikkoa.

”He ovat hyviä syöjiä ja myös erittäin hyviä ruuanlaittajia”, Eppu kertoo.

Kotona käydessään lapset laittavat usein ruokaa, ja ateriat suunnitellaan yhdessä. Eppu nauttii myös siitä, että ruokaa on paljon, ja ruuanlaittaminen sekä syöminen kestävät kauan. Toisaalta arkisin Eppu laittaa ruokaa hyvinkin askeettisesti.

Epun aviomies ei kokkaa, mutta on aulis syöjä.
”Saan häneltä loputtomasti palautetta. Hän arvostaa suuresti kaikkea laittamaani ja jaksaa aina ihastella makuja ja kysellä, mitä niiden takana on. Apuakin häneltä saan: hän perkaa kalat ja leikkaa lihat.”

Eppu ja Kurt syövät joka päivä yhdessä lounasta.
”Meillä on treffit keittiössä, jonne tulemme töidemme parista eri puolilta taloa. Katan aina kauniisti. Ja keväisin ja kesäisin, heti kun mahdollista, syömme ulkona.”

Saaren omat raaka-aineet

Eppu Nuotio suosii saaren omia raaka-aineita: kalaa, lammasta, sieniä ja marjoja. Epun suunnittelema menu onkin lähiruokaa parhaimmillaan, ja sitä nauttimaan kutsutaan ehdottomasti vieraita.

”Siika, lammas, sienet ja mustikat ovat saarelta. Omassa kasvihuoneessa kasvatan tomaatteja ja rukolaa ja pihassa yrttejä. Lipstikasta saa mahtavan keiton heti alkukesästä.”

Mieluiten Eppu valmistaa kasviksia ja kalaa. Kuhaa, siikaa, ahventa ja haukea hän tekee kaikilla mahdollisilla tavoilla. Syksyllä hankitaan oman saaren lähilihaa, lammasta. Jos hirvenlihaa olisi saatavilla, sekin kelpaisi.

Eppu oli aiemmin pitkään kasvissyöjä.

”Rakastan kasviksia! Grilliin laitan mieluiten paprikoita, retikkaa, bataattia, naurista, valkosipulia ja sipulia”, Eppu luettelee.
Paras ruokajuoma on kivennäisvesi tai omalla vissykoneella hiilihapotettu vesi.

”Meillä on myös ihanaa lähdevettä. Juhla-aterialla siian kanssa maistuu tietysti kuohuviini ja lampaan kanssa vahva punaviini.”

Keittokirjoja Epulla on runsaasti, ja hän kokeilee mieluusti kaikkea uutta.
Eppu tykkää haasteista ja säveltää ruuan vähistäkin raaka-aineista, vaikka kaapissa ei olisi juuri mitään.

”Näin on syntynyt klassikkoruokalajini rakuunaporkkanat. Myös chilinen kookos-porkkanakeitto syntyy vähistä aineksista.”

Keventynyt ruokavalio

Eppu kertoo, että perheen ruokavalio on keventynyt. Kahdesta vaihtoehdosta hän valitsee nykyisin kermattoman.

”En tarkoita mitään kevytkeittiötä, mutta ruokaa laittaessa tulee mietittyä myös terveellisyyttä ja rasvan määrää.”

Samasta syystä Eppu ei juuri leivo. ”Enhän mahtuisi ovesta sisään!”

Huumorintajuisen ja rennon kirjailijaparin perheessä ei noudateta perinteitä turhan orjallisesti.
”Pääsiäisenä teimme lasten kanssa saaristokaloilla sushista oman versiomme.”

Elämän runsaus viehättää

Eppu Nuotio näkee mielellään vaivaa keittiössä ja tekee usein viikonloppuaterialle erikseen alkupalat ja pääruuan.
Ruuanlaitossa häntä viehättää sama runsaus kuin elämässä muutenkin.

”Aterian valmistuksessa on kaikkea sitä, mitä hyvässä elämässäkin: ensin puuhastellaan ahkerasti ja lopuksi koittaa juhla, kun ruoka valmistuu. Silloin pysähdytään ja keskustellaan ja syödään pitkään. Siinä on hieno draaman kaari.”

Vieraille laitetaan aina ruokaa siksikin, että matka Hiittisiin on pitkä ja monipolvinen.
”Jos joku tänne asti tulee, tietenkin tarjoamme ruokaa”, saaren emäntä sanoo.

Vaikka ruokajuhla venyisi myöhään ja vieraita olisi kuinka paljon, Eppu ei koskaan jätä keittiön siivoamista seuraavaan päivään.
”Siivoan keittiön puts plank vaikka aamuyöllä”, Eppu sanoo nauraen.

Eppu Nuotion saaristolaismenu
Reseptit ovat neljälle

Siika ceviche

400 g siikaa fileenä
2 valkosipulinkynttä
½ ruukkua tuoretta korianteria
½ ruukkua tuoretta persiljaa
½–1 punainen chili
1–2 limetin mehu
½ dl oliiviöljyä
ripaus suolaa

Salaatti:
1 ruukku rukolaa
1 pieni kerä tammenlehväsalaattia
1 pieni kerä lollo rosso -salaattia
1 suuri tomaatti
1 avokado
12 kpl vihreitä oliiveja
suolaa ja mustapippuria

Poista siiasta ruodot ja nahka. Pilko kala pieniksi kuutioiksi. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Silppua korianteri, persilja ja chili.
Yhdistä ainekset kulhossa. Purista joukkoon limetin mehu ja lisää öljy, mausta suolalla ja sekoita. Anna seistä pari tuntia niin, että limetin mehu kypsyttää kalan valkoiseksi. Sekoittele välillä niin, että jokainen kalapala varmasti saa osansa liemen mausta.
Pese salaattiaineet, pilko ja levitä ne laakealle vadille. Kaada kypsyneistä kaloista liemi pois ja asettele salaatin päälle. Rouhi päälle suolaa ja pippuria. Koristele yrteillä.

Rosmariinilla maustettu lampaan ulkofilee
noin 700 g lampaan ulkofileitä
1 ruukku rosmariinia
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
voita paistamiseen

Ota lihat huoneenlämpöön vähintään tuntia ennen valmistusta. Hienonna rosmariini ja pyörittele fileet kauttaaltaan rosmariinihakkeluksessa. Mausta vielä suolalla ja pippurilla ja laita sivuun odottamaan.
Paista fileet voissa, 2–3 minuuttia kummaltakin puolelta. Kääri paistetut fileet folioon ja anna levätä noin 5–7 minuuttia. Sopiva sisälämpö on noin 55 astetta.

Bataattisose
noin 800 g bataattia
2 rkl maustamatonta jogurttia
nokare voita
reilusti yrttejä (vaikkapa persiljaa ja oreganoa)
suolaa ja mustapippuria

Laita uuni mietoon lämpöön, noin 75 asteeseen.
Kuori ja paloittele bataatit kattilaan. Keitä kypsiksi ja soseuta. Lisää joukkoon jogurtti, vähän voita ja runsaasti silputtuja yrttejä. Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta uuniin, pidä lämpimänä.

Paistetut sienet
1 l lampaankääpiä, vaaleita orakkaita tai tatteja
nokare voita
2–3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
kourallinen tuoretta timjamia
suolaa
mustapippuria myllystä

Puhdista ja viipaloi sienet. Paista voissa, lisää valkosipuli ja tuore timjami. Mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä uuniin hetkeksi.

Leikkaa lammasfileet viipaleiksi. Asettele bataattisoseen ja sienien kanssa kauniisti tarjoiluvadeille.

Marjapavlovat
3 kananmunan valkuaista
1 dl tomusokeria
2 rkl sitruunamehua
rypsiöljyä
½ l marjoja sesongin mukaan (mustikkaa, mansikkaa, karpaloita, puolukkaa, herukoita)
1 dl maustamatonta kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia
hunajaa
sitruunamelissaa

Kuumenna uuni 120 asteeseen. Vaahdota valkuaiset. Lisää joukkoon pikkuhiljaa tomusokeria ja sitruunamehua. Vaahdota vaahto niin kovaksi, että sitä nostellessa vaahto ei enää valahda massaksi vaan jää koholle.
Voitele leivinpaperi kevyesti rypsiöljyllä, niin marengit irtoavat helpommin.
Nostele pullankokoiset vaahtopallerot leivinpaperin päälle. Paina lusikalla painauma vaahdon keskelle. Paista uunissa noin 30 minuuttia.
Anna marenkien jäähtyä.
Sekoita puhdistetut marjat kulhossa. Nostele marjat marenkien koloihin. Laita marjojen päälle lusikallinen paksua jogurttia. Valuta pinnalle hunajaa ja koristele sitruunamelissalla.