Kati Napan keittiö on juuri niin tehokas, kuin eläkkeellä olevalta ruokatoimittajalta odottaakin. Kaikki on käden ulottuvilla, ja pieni apukeittiö on nimensä veroinen.
Iso ruokapöytä sijaitsee avokeittiön vieressä, joten vieraiden kanssa seurustelu onnistuu ruuanvalmistuksen aikanakin. Pöydän ympärille mahtuu jopa neljätoista ruokavierasta. Kati ja hänen elämänkumppaninsa Heikki Riste kutsuvatkin vieraita ainakin kerran kuussa. Illallisvieraille tarjotaan usein jopa kuusi ruokalajia.
”Sään salliessa nautimme kuohuviiniä pienten maistiaispalojen kanssa isolla lasitetulla parvekkeellamme. Istumme ruokapöydässä yleensä koko illan keskustelemassa”, Kati Nappa kertoo.
Harvinaisia tuoresalaatteja
”Valmistuin kotitalousopettajaksi vuonna 1970, ja samana syksynä lähdin vuodeksi Los Angelesiin”, Kati Nappa muistelee
Kaliforniassa Kati työskenteli miljonääriperheessä toisen vastavalmistuneen kotitalousopettajan kanssa. He toimivat vuoroviikoin kokkina ja taloudenhoitajana.
”Se oli mielenkiintoinen kokemus. Perheessä syötiin hyvin modernisti. Ruuanvalmistuksessa käytettiin runsaasti muun muassa monenlaisia kasviksia, joita Suomesta ei edes saanut. Pöydässä tarjottiin myös tuoreita salaatteja. Se oli Suomessa harvinaista 70-luvulla.”
Televisiotoimittajan uransa Kati aloitti vuonna 1976.
”Minulla on kaksi tytärtä, joista nuorempi oli tuolloin puolitoistavuotias ja vanhempi kolmen. Eräs kollega soitti ja kertoi, että televisioon haettiin vakituista ruokatoimittajaa – oli viimeinen hakupäivä. Pyysin naapuria hoitamaan lapsia ja poljin kiireesti kirkkoherran virastoon hakemaan papintodistuksen viranhakua varten.”
Kiire kannatti. Kyllikki Stenros, sittemmin Virolainen, pestasi Katin Tänään kotona -ohjelmaan. Myöhemmin Kati kokkasi muun muassa Huomenta Suomi
-ohjelmassa. 2000-luvulla hän oli ruokatoimittajana Hyvä Terveys -lehdessä ja ravintoasiantuntijana Keventäjät-ohjelmassa.
Kala on hyvää pikaruokaa
Kati Nappa on suunnitellut tähän lehteen menun niin, että sitä voi tarjota myös kevään suurissa perhejuhlissa.
”Alkuruokana olevan raidallisen kalamurekkeen voi tehdä etukäteen ja myös pakastaa. Hauki ja kirjolohi on edullinen yhdistelmä. Ei kannata valita kovin isoa haukea. Itselleni kävi kerran niin, etten saanut ison hauen ruotoja millään jauhettua pieniksi”, Kati Nappa kertoo.
Etukäteen voi tehdä myös kahvin kanssa tarjottavan Nina Lincolnin jäädytetyn suklaakakun. Se on ollut suosittu perheen sukujuhlissa. Kati kertoo tehneensä suklaakakkuja runsaasti esimerkiksi tyttärien ylioppilasjuhliin, ja aina kaikki meni.
Perheessä syödään paljon kalaa. Myös vieraskutsujen menussa kala on aina mukana. Kati tarjoaa usein alkupalaksi pieniä graavilohileipiä. Hän kertoo leikkaavansa lohifileestä suoraan poikittain pieniä kauniita viipaleita, joille hän ripottelee puoleksi tunniksi merisuolaa. Pikasuolauksen jälkeen lohi on valmis syötäväksi.
”Kala on pikaruokaa, terveellistä, hyvää ja helppoa valmistaa. Minulla on seitsemän lastenlasta ja Heikillä kolme. He asuvat kaikki täällä Espoossa kymmenen
kilometrin etäisyydellä meistä. Tarjoan heille usein uunilohta, sillä se maistuu kaikille. Leikkaan lohen valmiiksi annospaloiksi ja kypsennän uunipellillä. Suolaa lisätään vasta pöydässä”, Kati kertoo.
Kesällä Kati ja Heikki grillaavat kalaa, broileria ja makkaraa sähkögrillissä parvekkeellaan. Lisukkeeksi grilliin laitetaan paprikaa, maissia ja kesäkurpitsaa. Pariskunta syö paljon myös sieniä. Katilla on Kirkkonummen metsissä salainen, suppilovahveroita kasvava aarreaitta.
Vaikka ruuasta nautitaan, se ei näy isäntäväen ulkomuodossa. Kati antaa yksinkertaisen ohjeen.
”Koskaan ei saa syödä liikaa. Lopetan syömisen heti, kun alkaa tuntua kylläiseltä.”
Entä kun ruoka-ammattilainen Kati Nappa menee vierailulle, hermostuttaako se emäntää?
”Joskus, ja se on ihan hassua. Minusta on vain ihanaa istahtaa kerrankin valmiiseen pöytään, toisen tekemän ruuan ääreen. Kaikki maistuu aina hyvälle!”
Alkukesän juhlamenu
Tervetuliaispalat ja kuohujuomaa
Tervetuliaispalat 6–8 ruokailijalle
100 –150 g lohta tai kirjolohta
merisuolaa
1 rkl hienonnettua tilliä
2–4 tl ranskankermaa tai kermaviiliä
6–8 viipaletta moniviljapatonkia
tilliä koristeluun
Osta parin senttimetrin levyinen pala tuoretta lohta tai kirjolohta. Leikkaa lohesta pieniä viipaleita poikittain niin, että nahka jää työlaudalle. Nosta viipaleet lautaselle ja ripottele pinnalle vähän merisuolaa. Laita hetkeksi kylmään. Sekoita hienonnettu tilli ranskankerman tai kermaviilin joukkoon.
Leikkaa patongista ohuita viipaleita. Sipaise niille tilli-kermaviiliseosta, ja aseta leiville pari lohiviipaletta. Koristele tillillä. Nosta kylmään odottamaan, tai valmista juuri ennen vieraiden saapumista. Tarjoile tervetuliaispalat kuohuviinin kera.
Vinkki: Lohen asemesta patonkiviipaleiden päälle sopivat hyvin valutetut katkaravut tai ravunpyrstöt.
Raidallinen kalamureke ja vihreää salaattia
10–12 palaa
Vaalea kerros:
300 g haukifileetä
1 kananmuna
1 dl ruokakermaa
½ tl merisuolaa
valkopippuria myllystä
Punertava kerros:
500 g lohifileetä
2 kananmunaa
2 dl ruokakermaa
pari rouhaisua musta- tai
1 tl merisuolaa
valkopippuria myllystä
(hienonnettua tilliä)
Väliin:
100 g ryöpättyä, jäähdytettyä pinaattia tai nokkosta
Vuoan voiteluun:
voita tai margariinia
Voitele 28–30 cm pitkä vuoka rasvalla. Kaikkien aineiden tulee olla jääkaappikylmiä.
Huuhdo pinaatti tai nokkonen, ja lisää se hetkeksi kiehuvaan veteen. Kaada lävikköön ja jäähdytä nopeasti kylmässä vedessä, niin väri säilyy kauniina. Painele kevyesti kämmenten välissä vesi pois. Leikkaa halutessasi muutamaan osaan.
Poista haukifileestä nahka ja paloittele filee 2–3 sentin paloiksi. Nosta palat monitoimikoneen kulhoon ja surauta hienoksi. Lisää joukkoon muna, kerma, suola ja vähän valkopippuria. Anna koneen käydä, kunnes massa on tasaista. Kaavi massa toiseen astiaan ja nosta kylmään odottamaan.
Poista myös lohesta nahka ja menettele kuten edellä.
Levitä puolet lohimurekemassasta vuoan pohjalle ja tasoita pinta. Lisää kylmä pinaatti tai nokkonen tasaisesti päälle. Levitä haukimurekemassa vihreän kerroksen pinnalle, tasoita, ja levitä loput lohimassasta päällimmäiseksi. Tasoita pinta.
Kypsennä 180–200 asteessa noin 40 minuuttia.
Mureke maistuu lämpimänä pääruokana ja kylmänä alkupalana esimerkiksi vihreän salaatin kera.
Vinkki: Kalamurekkeen voi valmistaa hyvissä ajoin etukäteen ja pakastaa odottamaan kevään juhlia.
Yrtti-valkoviinimarinoidut viiriäiset sekä vokattuja sieniä ja kesäkurpitsaa
Yrtti-valkoviinimarinoidut viiriäiset
6 kpl patavalmista viiriäistä tai pientä kukonpoikaa tai broilerin rintafileetä
Marinadi:
1 dl tuoretta persiljaa
1–2 rkl tuoretta timjamia
3–4 rkl tuoretta basilikaa
1–2 rkl oliivi- tai rypsiöljyä
2 dl valkoviiniä
Paistamiseen: nokare voita
Kypsennysliemeen:
marinadi
¼ kanaliemikuutiota
vettä
Anna viiriäisten sulaa jääkaapissa yön yli tai huoneenlämmössä muutama tunti. Tarkista, että mahdollinen jää on sulanut myös viiriäisten sisältä.
Hienonna yrtit ja sekoita ne keskenään sopivan kokoisessa kulhossa. Lisää joukkoon öljy ja viini.
Nosta valutetut ja talouspaperilla kuivatut viiriäiset kulhoon. Hiero ja kääntele lintuja, niin että ne saavat pintaansa marinadia. Anna marinoitua kylmässä 4–6 tuntia välillä lintuja käännellen.
Ota linnut huoneenlämpöön noin tunti ennen kypsennystä.
Sulata voi padassa tai paistokasarissa. Paista lintuja välillä käännellen, niin että niiden pinta saa kauniin värin.
Kaada joukkoon marinadiliemi ja vähän vettä. Murusta sekaan palanen kanaliemikuutiota. Anna hautua noin 20 minuuttia välillä lintuja käännellen.
Tarkista kastikkeen maku. Lisää tarvittaessa vähän suolaa ja tuoreita yrttejä.
Tarjoa lisukkeena vokattuja sieniä ja kesäkurpitsaa tai parsa- ja kukkakaalia. Myös höyrytetyt perunat sopivat lisukkeeksi.
Vokatut sienet ja kesäkurpitsaviipaleet
Kuudelle
200 g tuoreita herkkusieniä
1–2 punasipulia
400 kesäkurpitsaa
2 rkl rypsiöljyä
½ tl suolaa
persiljaa
Paloittele suurimmat sienet pariin osaan. Kuori punasipuli ja lohko se muutamaan osaan. Leikkaa kiinteämaltoinen kesäkurpitsa pitkittäin kahtia ja puolikkaat edelleen viipaleiksi.
Lorauta pannulle rypsiöljy. Lisää sipulilohkot ja paista hetken aikaa.
Nosta joukkoon kesäkurpitsaviipaleet, vokkaa hetki ja lisää sienet. Kypsennä ahkerasti käännellen, kunnes kasvikset ovat kypsiä mutta vielä rapsakoita. Mausta suolaripauksella ja persiljalla.
Vinkki: Voit vokata kasvikset etukäteen kukin erikseen ja jättää ne puolikypsiksi. Mausta ja kypsennä valmiiksi vasta juuri ennen tarjoilua.
Nina Lincolnin jäädytetty suklaakakku
8–10 palaa
Pohja:
9 suurta grahamkeksiä
40 g voita
Täyte:
2 dl kuohukermaa
200 g tummaa suklaata
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 ⅓ dl hienoa sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 munaa
Pinnalle:
rouhittua suklaata
Murenna keksit isossa morttelissa, kaulimella tai monitoimikoneessa karkeaksi rouheeksi. Kaada kulhoon ja sekoita joukkoon pehmeä voi. Vuoraa irtopohjaisen kakkuvuoan pohja leivinpaperilla. Painele muruseos tasaisesti vuoan pohjalle. Nosta jääkaappiin odottamaan.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja nosta jääkaappiin. Paloittele tumma suklaa kulhoon ja sulata se esimerkiksi vesihauteessa kattilan päällä. Jos sulatat suklaan mikrossa, käytä pientä tehoa ja lisää aikaa vähitellen. Ole tarkkana, ettei suklaa pala.
Sekoita sähkövatkaimella juusto, ⅓ dl sokeria ja vaniljasokeri hyvin keskenään. Lisää sulatettu suklaa. Erota kananmunista keltuaiset ja lisää ne juusto-suklaamassaan. Vatkaa valkuaiset ja 1 dl sokeria puhtaassa kuivassa kulhossa puhtaalla, kuivalla vatkaimella kovaksi vaahdoksi. Sekoita juustomassan joukkoon. Lisää lopuksi vaahdoksi vatkattu kerma.
Kaada seos vuokaan keksimurupohjan päälle ja tasoita pinta. Nosta kakku pakastimeen ja anna jäätyä ainakin yön yli.
Ota kakku pakastimesta noin puoli tuntia ennen tarjoilua. Koristele rouhitulla suklaalla.
Vinkki: Jos vieraita on tulossa paljon, tee pakastimeen useampi kakku valmiiksi.
